板鸭是用盐卤腌制风干而成，分（）两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。

香料原本是植物的（），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。

熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。

咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）

肉制品滚揉时间越长越好。

低温肉制品的加工工艺最大化保持了肉蛋白质的原性，产生多种受人喜爱的风味，顺应各种饮食习惯人群的需要。

随着中国肉类生产的发展和肉类消费水平的提高，肉类生产、加工、贮藏、保鲜、包装、运输等方面都有了很大发展，肉类加工科技水平和质量显著提高。

我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。

苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）