果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。