填空题在()以上的温度加热时,可溶性的钙和磷成为不溶性的磷酸钙[Ca3(PO4)2]而沉淀。
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1.填空题高温加热后,牛乳、稀奶油就()分离。
2.填空题酪蛋白在()温度下加热会开始变性。
3.填空题牛乳与人乳比较,()的铁元素含量高。
4.填空题乳的成分处于平衡状态,乳呈弱()。
5.填空题对乳稀释时,pH值会()。
6.填空题乳中的磷酸钙,其溶解度随温度升高而()。
8.填空题乳中的维生素,维生素C对热稳定性()。
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当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
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