酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

乳中的苦味主要来自（）等离子。

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

乳中的酸度来源包括（）

初乳：母牛产犊一周后，所产乳的成分及性质趋向稳定时所产的乳。（）

乳在加工过程中，所含的气体是有增减的，其中二氧化碳因逸散含量减少，同时使乳的酸度有某些降低，通常乳经冷却或加热后酸度约可降低（）

乳的主要成分包括（）

人体自身不能合成的氨基酸包括那些（）

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）