多项选择题餐厅服务员分菜时,应使用()配合操作。
A.餐勺
B.餐叉
C.筷子
D.长把汤勺
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1.多项选择题瓷器的消毒方法通常有()
A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒
2.多项选择题海水鱼的骨刺较大且硬,其肉质较()。
A.洁白
B.细腻
C.脆爽
D.滑爽
3.多项选择题分鱼、禽类菜肴时用()相互配合操作。
A.餐刀
B.筷子
C.餐叉
D.餐勺
4.多项选择题诺曼底少司的特点是()
A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓
5.多项选择题西餐中的蒙内少司的特点是()
A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥
6.多项选择题西餐中的法国汁口感(),适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻
7.多项选择题安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用()味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱白段
D.甜面酱
8.多项选择题福建菜中的干炸大蚝应跟用()味碟。
A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱段
D.甜面酱
9.多项选择题上海菜中的焦香鱼茸应跟用()味碟。
A.花椒盐
B.蒜茸
C.番茄少司
D.番茄酱
10.多项选择题北京菜中的沙锅羊头应跟用()味碟。
A.姜末
B.蒜泥
C.白胡椒粉
D.香菜
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点单服务员需要清楚()。
题型:单项选择题
在斟倒软饮料时(啤酒、矿泉水及各类果汁等),要根据宴会所备饮料,放在垫有布的托盘上,展示给宾客,请宾客选择,待宾客()再斟倒。
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手洗餐具清洁剂主要由阴离子表面活性剂复配而成,可以有效去除油污、()。
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加湿器的出气喷口,应避开()。
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分菜前必须()。
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当客人衣服上洒有菜汁或茶水时,可以为宾客递上()。
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中餐餐用具“toothpick”的中文名称是()。
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西餐餐用具“soup spoon”的中文名称是()。
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当客人需要领取衣帽间的个人衣物时,餐厅服务员需要核对客人的联系方式、具体物品以及()。
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在客人离开餐厅后,服务员应在()秒内检查客人的餐台及四周有否客人遗留物品。
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