糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。

判断题糖化是酿造啤酒的第一道重要工序，它决定产品的种类、质量、产量和成本。

1.判断题由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。

2.判断题原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短。

3.判断题二氧化碳赋予啤酒以杀口的味觉，并有利于防止酒的氧化。

4.判断题二氧化碳饱和以后，啤酒贮藏时间愈长，酒对二氧化碳的吸附作用就愈弱，对啤酒质量不利。

5.判断题酵母接种量对发酵速度没有太大影响。

6.判断题双乙酰是由酵母形成的，并被糖类重又分解，因此，从啤酒中的双乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

7.判断题啤酒酵母退化的原因，一种是由于环境因素的影响，一种是细胞本身生理机能的衰退。

8.判断题在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物：乙醇和二氧化碳。

9.判断题当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降。

10.判断题啤酒产中利用的微生物主要是纯粹培养的啤酒酵母。