多项选择题下列酒中属于兼香型酒的是()。
A、白云边
B、玉泉酒
C、西陵特曲
D、习酒
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1.多项选择题桂林三花酒的主体香气成分为()。
A、乳酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、B-苯乙醇
D、己酸乙酯
2.多项选择题蜂蜜的主要成分有()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、粗纤维
3.多项选择题下列物质中,()是白酒中的苦味物质。
A、糠醛
B、硫醇
C、异丁醇
D、丙烯
4.多项选择题白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。
A、材质
B、体积
C、形状
D、温度
5.单项选择题兼香型白酒生产采取高温曲、()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。
A、低温曲
B、麸曲
C、中温曲
6.单项选择题贾思勰(公元533-544)的《齐民要术》记载了()种造酒方法。
A、43
B、45
C、47
D、49
7.单项选择题大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质()。
A、醇甜
B、爽净
C、绵柔
D、回甜
8.单项选择题大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法
9.单项选择题对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比()。
A、相等
B、弱
C、强
D、不确定
10.单项选择题酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。
A、甲醛
B、甲醇
C、糠醛
D、乙醛
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只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精,生产的酒就不是粮食酒了,因此,要求在生产过程中,不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
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黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
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浓香型白酒酿造过程中,原始记录的内容包括哪些?
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大曲在酿酒过程中的作用有哪些?
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大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
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浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么?
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下述()措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。
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高粱在配料操作中还起()作用。
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大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
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以下关于起面糟工艺要求说法正确的是()
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