多项选择题半成品酒一般取()入坛贮存。
A、第一馏分段
B、第二馏分段
C、第三馏分段
D、第四馏分段
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1.多项选择题下列酒中属于兼香型酒的是()。
A、白云边
B、玉泉酒
C、西陵特曲
D、习酒
2.多项选择题桂林三花酒的主体香气成分为()。
A、乳酸乙酯
B、乙酸乙酯
C、B-苯乙醇
D、己酸乙酯
3.多项选择题蜂蜜的主要成分有()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、粗纤维
4.多项选择题下列物质中,()是白酒中的苦味物质。
A、糠醛
B、硫醇
C、异丁醇
D、丙烯
5.多项选择题白酒的氧化速度,与贮存容器的()等因素有关。
A、材质
B、体积
C、形状
D、温度
6.单项选择题兼香型白酒生产采取高温曲、()分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。
A、低温曲
B、麸曲
C、中温曲
7.单项选择题贾思勰(公元533-544)的《齐民要术》记载了()种造酒方法。
A、43
B、45
C、47
D、49
8.单项选择题大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质()。
A、醇甜
B、爽净
C、绵柔
D、回甜
9.单项选择题大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、六分法
10.单项选择题对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比()。
A、相等
B、弱
C、强
D、不确定
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回收的稻壳与新鲜稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
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制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。
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黄水不宜滴尽,其中的一个原因是发酵需要一定水分。
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