大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

酿造中加水的途径有哪些？

大曲原料小麦的感官标准为（）

浓香型白酒的风格有哪些？

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

原料中常见杂质主要有（）

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。