大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

简述打量水的作用。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

酿酒生产要点有哪些？

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

浓香型白酒的风格有哪些？

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）