黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲制造的工序包括哪些？

酒曲中的微生物种类有哪些？

简述打量水的作用。

浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

回收的稻壳与新鲜稻壳以1：1的比例搭配，按传统工艺酿酒，产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。