高粱在配料操作中还起（）作用。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

原料中常见杂质主要有（）

简述糟醅酸度过大的危害。

浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。