酿酒生产要点有哪些？

简述打量水的作用。

酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

简述糟醅酸度过大的危害。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。