长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。

服务员在收取客人钱款后，应立即交到收银台核对办理收银手续。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

在向客人介绍菜肴时语言简练，不可含糊啰嗦，影响客人进餐。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

介绍菜品典故与传说要活泼生动，带给客人愉悦感。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。