北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。

分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

分带有佐料的菜，先派菜，派菜后再跟上佐料。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

分菜时遇到客人表示不要的菜就可以不分派给他。