单项选择题餐饮企业进行生产服务工作,需要与若干部门进行沟通联系。其与采购、营销、前厅、工程、安全、财务、人事等部门的沟通是()
A.非正式沟通
B.水平沟通
C.垂直沟通
D.情感沟通
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1.单项选择题餐饮企业采用哪种组织结构管理模式,最能体现民主化、人本化的管理特点?()
A.混合式
B.参谋式
C.直线式
D.以上都不是
2.单项选择题餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、便于发现原则、综合配套原则、容易接近原则外,还有一条原则是()
A.管理层次与管理权责统一原则
B.精简与效率统一原则
C.目标市场原则
D.顾客生理需求与心理需求统一原则
3.单项选择题顾客的消费需求众多,消费观念变化很大。顾客的餐饮消费,有的“吃文化”,有的“吃气氛”,有的是果腹充饥,有的是品尝美味,这些特征表现为()
A.餐饮消费目的性
B.餐饮消费综合性
C.餐饮消费即时性
D.餐饮消费繁复性
4.单项选择题综观餐饮消费市场,消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中哪一类消费者群体越来越庞大()
A.经济节约型
B.简单快捷型
C.追求享受型
D.标新立异型
5.单项选择题人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项,下面各项资源中,不属于这三大资源的是()
A.人力资源
B.物质资源
C.财务资金资源
D.信息资源
6.单项选择题餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程,制定工作规范与管理制度,建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作,是属于下面哪一项餐饮管理的内容()
A.产品质量管理
B.经营效益管理
C.人力资源管理
D.工作秩序管理
7.单项选择题中国餐饮源远流长,餐饮理论研究也丰富多彩,清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为()
A.《饮膳正要》
B.《随园食单》
C.《本草纲目》
D.《八珍》
8.单项选择题企业形象设计,又称“企业识别系统”,其英文的缩写可表示为()
A.CIS
B.CS
C.ES
D.SWOT
10.问答题餐饮原料的采购方式有哪几种?
最新试题
淡水鱼鳗鲡中所含的有毒物质是()
题型:单项选择题
由米饭引起的食物中毒的影响因素有哪些?
题型:问答题
餐饮业食品安全管理中,对"食品贮存是否存在生熟混放,食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为()
题型:单项选择题
从病毒对食品污染的发生规律看,食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为()
题型:单项选择题
实施HACCP时,按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为()
题型:单项选择题
作为一种新型安全烤制法,以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是()
题型:单项选择题
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时,杀菌效果最好的是()
题型:单项选择题
你对小张加工生鱼片的方法有何建议?
题型:问答题
厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配,分餐后由服务员送给每位就餐者进食,这一分餐制形式属于()
题型:单项选择题
餐厅类别不同,采用的分餐制服务形式有别,其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为()
题型:单项选择题