单项选择题餐饮企业采用哪种组织结构管理模式,最能体现民主化、人本化的管理特点?()
A.混合式
B.参谋式
C.直线式
D.以上都不是
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1.单项选择题餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵循投资预期目标原则、便于发现原则、综合配套原则、容易接近原则外,还有一条原则是()
A.管理层次与管理权责统一原则
B.精简与效率统一原则
C.目标市场原则
D.顾客生理需求与心理需求统一原则
2.单项选择题顾客的消费需求众多,消费观念变化很大。顾客的餐饮消费,有的“吃文化”,有的“吃气氛”,有的是果腹充饥,有的是品尝美味,这些特征表现为()
A.餐饮消费目的性
B.餐饮消费综合性
C.餐饮消费即时性
D.餐饮消费繁复性
3.单项选择题综观餐饮消费市场,消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中哪一类消费者群体越来越庞大()
A.经济节约型
B.简单快捷型
C.追求享受型
D.标新立异型
4.单项选择题人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项,下面各项资源中,不属于这三大资源的是()
A.人力资源
B.物质资源
C.财务资金资源
D.信息资源
5.单项选择题餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程,制定工作规范与管理制度,建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作,是属于下面哪一项餐饮管理的内容()
A.产品质量管理
B.经营效益管理
C.人力资源管理
D.工作秩序管理
6.单项选择题中国餐饮源远流长,餐饮理论研究也丰富多彩,清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为()
A.《饮膳正要》
B.《随园食单》
C.《本草纲目》
D.《八珍》
7.单项选择题企业形象设计,又称“企业识别系统”,其英文的缩写可表示为()
A.CIS
B.CS
C.ES
D.SWOT
9.问答题餐饮原料的采购方式有哪几种?
10.问答题宴会菜单有哪些特点?
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员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害,厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是()
题型:单项选择题
为了减少茶叶内含成分的变化,延缓陈化与变质的进程,茶叶适宜的保存环境条件为()
题型:单项选择题
"可吸入颗粒"是评价饭馆(餐厅)卫生状况的重要指标之一,在可吸入颗粒中,由蒸气冷凝而形成的液粒称为()
题型:单项选择题
厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配,分餐后由服务员送给每位就餐者进食,这一分餐制形式属于()
题型:单项选择题
餐饮业实施HACCP体系时,冷冻食品记录资料的保存期应为()
题型:单项选择题
病原体从传染源体内排出,再侵入易感者所经过的途径称为()
题型:单项选择题
为了保证鱼的鲜度,你认为在采购与保存万面应采取哪些措施?
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为保障食品质量安全面制订的,在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求,统称为食品的良好生产规范,可表示为()
题型:单项选择题
餐厅类别不同,采用的分餐制服务形式有别,其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为()
题型:单项选择题
小张加工生鱼片的方法存在哪些不足?
题型:问答题