顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“...

单项选择题顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）

A.餐饮消费目的性
B.餐饮消费综合性
C.餐饮消费即时性
D.餐饮消费繁复性

1.单项选择题综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中哪一类消费者群体越来越庞大（）

A.经济节约型
B.简单快捷型
C.追求享受型
D.标新立异型

2.单项选择题人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项，下面各项资源中，不属于这三大资源的是（）

A.人力资源
B.物质资源
C.财务资金资源
D.信息资源

3.单项选择题餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）

A.产品质量管理
B.经营效益管理
C.人力资源管理
D.工作秩序管理

4.单项选择题中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为（）

A.《饮膳正要》
B.《随园食单》
C.《本草纲目》
D.《八珍》

5.单项选择题企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为（）

A.CIS
B.CS
C.ES
D.SWOT

6.问答题试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。

7.问答题餐饮原料的采购方式有哪几种？

（1）竞争报价采购
（2）无选择采购
（3）成本加价采购
（4）归类采购
（5）集中采购

8.问答题宴会菜单有哪些特点？

9.问答题餐饮管理岗位说明书的内容是什么？

岗位名称、岗位级别、直接上司、管理对象、职责提要、具体职责、任职条件岗位权力。

10.问答题简述餐饮业的发展趋势。

（1）餐饮经营特色化
（2）企业发展集团化
（3）经营功能多元化
（4）管理手段现代化
（5）管理理念日趋先进