冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

西餐烹调厨房，是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。