简述总厨师长的的权利。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。