问答题什么是菜式?
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4.单项选择题西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有()
A.酚类物质
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.多酚氧化酶
5.单项选择题不会发生酶促褐变的物质有()
A.苹果
B.马铃薯
C.香蕉
D.香瓜
6.单项选择题马铃薯、荸荠在碱性水中蒸煮变黄是由于黄酮物质在碱作用下形式()
A.醌类物质
B.査耳酮
C.醛类物质
D.单宁酸
7.单项选择题火腿、香肠、等肉制品在腌制时常采用的发色剂是()
A.食盐
B.亚硝酸盐
C.醋
D.酱油
8.单项选择题叶绿素在什么条件下以保持绿色()
A.碱性
B.中性
C.酸性
D.高温
9.单项选择题下列色素中属于天然食用色素的是()
A.胭脂红
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素
10.单项选择题决定陆叶蔬菜颜色的物质主要是()
A.叶绿素
B.类胡萝卜素
C.柠檬黄
D.红曲色素
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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