轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

糕点方法主要（）。