糙米碾白可以采用（）等方法。

干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

小麦的研磨是小麦制粉过程中最重要的环节。

酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

（）制油又叫萃取法取油，属于固液萃取原理。

发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。