牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。

下列哪个选项不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。

由于我国地域辽阔、民族众多，各地区各民族的食用习惯与嗜好差异悬殊，所以我国肉制品品种极为丰富，至今还没有一个确切的统计数字。

苯并a芘是一种五环多环芳香烃类，主要存在于下列哪些物质中？（）

咸水鸭属于下列类腌腊肉制品？（）

味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（）。

熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。

肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。

香料原本是植物的（），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。