单项选择题人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达：（）
A.99％
B.98％
C.97％
D.96％
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1.单项选择题下列菜肴属于油烹法的是：（）
A.芙蓉鱼片
B.冰糖扒蹄
C.葵花素鱼翅
D.千层肉
2.单项选择题炒按技法可分为：（）
A.煸炒，滑炒，软炒
B.清炒，爆炒，水炒
C.清炒，煸炒，熟炒
D.生炒和熟炒
3.单项选择题吉利虾肉卷属于：（）
A.清炸
B.香炸
C.脆炸
D.酥炸
4.单项选择题香炸选用：（）
A.菌类原料
B.动物性原料
C.植物性原料
D.水产类原料
5.单项选择题熘鱼片属于：（）
A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘
6.单项选择题下哪种技法属于爆：（）
A.油爆
B.汤爆
C.水爆
D.都属于
7.单项选择题香酥鸭、香酥鸡腿属于：（）
A.酥炸
B.香炸
C.软炸
D.清炸
8.单项选择题直接将主料下油锅进行炸制的方法是：（）
A.酥炸
B.香炸
C.软炸
D.清炸
9.单项选择题农家小炒属于：（）
A.煸炒
B.滑炒
C.软炒
D.清炒
10.单项选择题浸鲈鱼、纸包三鲜的烹调方法是：（）
A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮
最新试题
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。
题型：判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
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制作五香豆腐所用的香料有（）。
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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鱿鱼、墨鱼等干料用（）涨发最为适宜。
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家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。
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根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）
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糖艺的制作技法包括下列的（）。
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