单项选择题下哪种技法属于爆：（）
A.油爆
B.汤爆
C.水爆
D.都属于
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1.单项选择题香酥鸭、香酥鸡腿属于：（）
A.酥炸
B.香炸
C.软炸
D.清炸
2.单项选择题直接将主料下油锅进行炸制的方法是：（）
A.酥炸
B.香炸
C.软炸
D.清炸
3.单项选择题农家小炒属于：（）
A.煸炒
B.滑炒
C.软炒
D.清炒
4.单项选择题浸鲈鱼、纸包三鲜的烹调方法是：（）
A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮
5.单项选择题汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥是：（）
A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎
6.单项选择题炸制菜肴时需用“热油锅”，在实际应用中有效油温一般控制在：（）
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
7.单项选择题软炒的油温应控制在（）左右，保证菜肴质地软嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
8.单项选择题酥香软嫩、清爽不腻、味型多样、咸鲜为主的是以下哪一个制品特点：（）
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
9.单项选择题以下不属于油烹法的烹调方法是：（）
A.烹
B.炸
C.烩
D.贴
10.单项选择题煎制法的火力大小为：（）
A.大火
B.中火或小火
C.大火或中火
D.小火
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对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
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