A.决策B.预测C.分析D.控制在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、...

单项选择题在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、（）、比较的核算过程。

A.决策
B.预测
C.分析
D.控制

1.单项选择题在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A.商业
B.厨房
C.任何企业
D.饭店企业

2.单项选择题下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.活性很强的还原物质
B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C.具有抗癌作用
D.促进糖类的代谢

3.单项选择题下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.金银卷
B.水果沙拉
C.蒸米饭
D.牛肉白菜饺子

4.单项选择题根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。

A.痢疾、伤寒
B.病毒性肝炎
C.日光性皮炎
D.活动性肺结核

5.单项选择题食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的（）。

A.食品添加剂
B.食品甜味剂
C.食品防腐剂
D.食品保鲜剂

6.单项选择题炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。

A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃

7.单项选择题在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。

A.缺斤少两
B.偷盗
C.大企业挤挎小企业
D.殴打妻子

8.单项选择题从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

A.食品造型的形式
B.食品造型的目的
C.食品造型的主题
D.食品造型的结

9.单项选择题重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

A.圆形银盘
B.白瓷圆盘
C.大镜盘
D.方形瓷盘

10.单项选择题如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A.与宴会风格相适应
B.与甜点特点相适应
C.客人喜欢
D.客人用餐时方便、舒适