根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

填空题根据所熏的烹饪原料生熟不同，熏分为（）和（）两种。

1.填空题酱就是将腌制后经（）的半成品，放入（）的酱汁中，烧沸转至中小火煮至（）、上色的烹调方法。

2.填空题冻根据口味不同，可分为（）、（）两种。

3.填空题冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。

4.填空题菜肴盘饰的式样从形状和作用上分为（）、（）、（）、边角式、象形式。

5.填空题雕刻花卉按先后顺序分为（）和（）两种方法。

6.填空题糖雕的制作方法有三种（）、（）、（）。

7.单项选择题禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

A．胸开
B．后开
C．前开
D．背开

8.单项选择题洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）效果。

A．延长保鲜时间
B．使颜色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味

9.单项选择题对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。

A．温水洗涤
B．盐水洗涤
C．碱水洗涤
D．冰水洗涤

10.单项选择题烹饪加工中的最佳解冻状态是（）。

A．半解冻状态
B．完全解冻状态
C．外层解冻，内部冻结的状态
D．内外都完全软化的状态