单项选择题安排零点厨房的生产,检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是()的岗位职责。
A.中餐厨师长
B.加工厨师长
C.总厨师长
D.宴会厨师长
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1.单项选择题烹调工艺的改革与创新必须注重()。
A.标准化
B.多样化
C.刀工技法
D.原料选择
2.单项选择题孕妇出现手足抽搐症状时,应考虑到其膳食中()摄取不足的情况。
A.钙
B.铁
C.铜
D.锌
3.单项选择题对于每日四餐的人群来说,夜宵提供的热量应占全日总量的()。
A.10%-15%
B.25%-30%
C.40%
D.45%-50%
4.单项选择题菜式创新的方式虽然很多,但在很大程度上是()工艺的作用。
A.原料选择
B.烹调技法
C.风味调配
D.原料组配
5.单项选择题老年人耐糖量低,易出现血糖增高的情况,为此,膳食中特别要注意控制()。
A.糖原的摄入
B.蛋白质的摄入
C.单糖、双塘的摄入
D.膳食纤维的摄入
6.单项选择题()是管理的重点,是在总体目标既定的前提下具体实现。
A.实施评估
B.培训管理规定
C.费用预算
D.单项培训计划
7.单项选择题能同时生产、提供500-800个餐位顾客用餐的厨房为()。
A.大型厨房
B.中型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
8.单项选择题现代厨房生产运作中,()不属于生产制作的手工性的特点。
A.生产劳动凭借手工
B.手工制作导致成品差异
C.手工劳动强度大
D.手工制作导致成品艺术效果差
9.单项选择题菜肴原料具有什么的形态下列不正确的是()
A.自然形态
B.特殊形态
C.艺术形态
D.一般加工形态
10.单项选择题通常情况下,营养配餐应考虑成人每日固形物进食量多为()kg左右。
A.0.5
B.1.5
C.2.5
D.3.5
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烹饪工艺的改革创新要注重科学化,就是要符合()原则。
题型:单项选择题
成年人一日混合膳食中,粮食供热应占全天总量的()。
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为了防止老年人缺钙,应每天摄入含钙丰富且吸收率较高的()。
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整料出骨能够使原料易成熟入味,其原因是()。
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传达、分派各类菜肴给炉灶厨师烹调的是()的步骤。
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以下关于软炒成品成熟度的要求,错误的是()。
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安排零点厨房的生产,检查并监督切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产是()的岗位职责。
题型:单项选择题