水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。

鲜酵母活化时应加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

糕点方法主要（）。