通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的运动形式之一，有（）。

面粉中纤维素含量占面粉重量的（）。

角质率高的子粒硬度大，（）含量和湿面筋含量高，并且子粒硬度大。

酥性面团的调粉温度在（）左右。

糙米的皮层含有比较多的营养素，但是粗纤维的含量也比较高，这就导致了（）。因此，我们必须要通过碾米工序，把糙米的皮层除去。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

小麦粉在制作面包前需要进行（）几个方面的预处理。

饼干加工的第一步是辊压。

活化时可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。