果蔬类罐头不需要加热，可直接开罐。

判断题果蔬类罐头不需要加热，可直接开罐。

1.判断题肉、禽及水产类罐头需将罐头加热，使内容物熔化后开罐。

2.判断题进行果酱类罐头食品组织和形态检验前，应在室温（15～20℃）下开罐。

3.判断题在糖水梨罐头中添加柠檬酸，酸度在1%以上时不利于罐头的储存。

4.判断题测定果蔬罐头食品总干物质含量时，真空干燥器设置温度为90℃，压力为0.013MPa。

5.判断题罐头食品中总干物质的测定用到的细砂一般为100目海砂。

6.判断题测定果蔬罐头食品总干物质含量时，取样0.5g在真空干燥器干燥至两次质量差不大于0.03g即可。

7.判断题测定罐头食品中总干物质含量时，称量主要用到的玻璃器皿是称量瓶。

8.判断题总干物质是指含水物质经加热蒸发除去水分后所剩下的全部残留物。

9.单项选择题采用（）生产的纯净水需要检测挥发酚类指标。

A.电渗析法
B.离子交换法
C.反渗透法
D.蒸馏法

10.单项选择题《饮用天然矿泉水》（GB8537—2008）中溴酸盐指标要求（）

A.不大于0.01mg/L
B.小于0.01mg/L
C.不大于5μg/L
D.小于5μg/L