饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房...

单项选择题饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准，中型饭店的客房数应为（）。

A.其他0-200间
B.200-300间
C.300-600间
D.600-800间

1.单项选择题餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并在餐后做出总结的是（）。

A.餐饮部经理
B.餐厅经理
C.餐厅领班
D.迎宾员

2.单项选择题确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）。

A.餐饮部组织理念
B.餐饮部组织系统
C.餐饮部组织制度
D.餐饮部组织机构

3.单项选择题餐饮部员工岗位职责中，负责按规定的操作程序及时清洁餐具，尽量减少洗涤过程中的破损，避免脏餐具积压，保证洗涤质量的是（）。

A.擦银工
B.洗碗工
C.杂工
D.宴会厅仓库保管员

4.单项选择题餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。

A.前厅部
B.销售部
C.采购部
D.工程部

5.单项选择题下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。

A.采购部领班
B.食品验收员
C.食品采购员
D.食品原料保管员

6.单项选择题餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。

A.后进先出
B.先进先出
C.先进后出
D.只进不出

7.单项选择题厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A.初加工厨师
B.切配厨师
C.冷盘厨师
D.炉头厨师

8.单项选择题对于餐饮部的酒吧来说，不断创新鸡尾酒是一项重要的工作，负责开发鸡尾酒新品种的是（）。

A.酒水部经理
B.酒吧领班
C.调酒员
D.酒吧服务员

9.单项选择题 酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。

A.酒水部经理
B.酒吧领班
C.调酒员
D.酒吧服务员

10.单项选择题负责从客房收回服务托盘及服务餐车，及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。

A.客房服务员
B.客房清扫员
C.公共区域清扫员
D.送餐服务员