下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、...

单项选择题下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是（）。

A.采购部领班
B.食品验收员
C.食品采购员
D.食品原料保管员

1.单项选择题餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。

A.后进先出
B.先进先出
C.先进后出
D.只进不出

2.单项选择题厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。

A.初加工厨师
B.切配厨师
C.冷盘厨师
D.炉头厨师

3.单项选择题对于餐饮部的酒吧来说，不断创新鸡尾酒是一项重要的工作，负责开发鸡尾酒新品种的是（）。

A.酒水部经理
B.酒吧领班
C.调酒员
D.酒吧服务员

4.单项选择题 酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是（）。

A.酒水部经理
B.酒吧领班
C.调酒员
D.酒吧服务员

5.单项选择题负责从客房收回服务托盘及服务餐车，及时回收脏餐具并送至洗碗间的是（）。

A.客房服务员
B.客房清扫员
C.公共区域清扫员
D.送餐服务员

6.单项选择题餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。

A.客房送餐经理
B.客房送餐领班
C.订餐员
D.送餐服务员

7.单项选择题餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，负责整个餐饮部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作的是（）。

A.餐饮部经理
B.餐厅经理
C.餐厅领班
D.餐饮部内勤

8.单项选择题餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系，餐厅领班的直属领导是（）。

A.饭店总经理
B.餐饮部经理
C.餐饮部副经理
D.餐厅经理

9.单项选择题餐饮部下属主要部门职能各不相同，负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务的部门是（）。

A.餐厅部
B.宴会部
C.管事部
D.酒水部

10.单项选择题在机构设置的过程中，常常遇到许多相互矛盾的因素，在不同情况下，有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应当是（）。

A.精简
B.统一
C.自主
D.效率