在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。

单项选择题在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。

A.1/5杯
B.1/4杯
C.1/3杯
D.1/2杯

1.单项选择题西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。

A.服务员应予以斟酒
B.服务员应予以点菜
C.服务员可以撤盘
D.服务员不能撤盘

2.单项选择题欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

A.R
B.M
C.MR
D.MW

3.单项选择题关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

A.将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇
B.斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身
C.按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可
D.每斟一杯酒最好分两次完成

4.单项选择题西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

A.英式服务
B.美式服务
C.俄式服务
D.法式服务

5.单项选择题客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

A.火焰黄桃
B.苹果烤鸭
C.爱尔兰烩羊肉
D.意大利通心粉

6.单项选择题由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅使用，因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。

A.法式
B.英式
C.俄式
D.美式

7.单项选择题主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。

A.英式服务
B.俄式服务
C.法式服务
D.自助式服务

8.单项选择题法式服务撤盘正确的是（）。

A.从客人右侧用右手撤盘
B.从客人左侧用右手撤盘
C.从客人右侧用左手撤盘
D.从客人左侧用左手撤盘

9.单项选择题盛放恺撒沙拉所用的用具正确的是（）。

A.沙司船盆
B.大银盘
C.汤盘
D.色拉小木碗

10.单项选择题在为早餐客人提供蛋类菜肴时，不需要问配何种肉类的是（）。

A.煮蛋
B.煎蛋
C.炒蛋
D.水波蛋