根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）...

单项选择题根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。

A.白葡萄酒
B.威士忌
C.朗姆酒
D.红葡萄酒

1.单项选择题在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。

A.1/5桶
B.1/4桶
C.1/3桶
D.1/2桶

2.单项选择题在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为（）。

A.1/5杯
B.1/4杯
C.1/3杯
D.1/2杯

3.单项选择题西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示（）。

A.服务员应予以斟酒
B.服务员应予以点菜
C.服务员可以撤盘
D.服务员不能撤盘

4.单项选择题欧美人对牛、羊肉的老嫩程度很讲究，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见血的成熟度为（）。

A.R
B.M
C.MR
D.MW

5.单项选择题关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。

A.将香槟酒从酒吧取出，擦拭干净，放在冰桶内冰镇
B.斟倒酒水时，用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身
C.按照女士优先的原则，依次服务，斟倒1/2的量即可
D.每斟一杯酒最好分两次完成

6.单项选择题西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。

A.英式服务
B.美式服务
C.俄式服务
D.法式服务

7.单项选择题客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。

A.火焰黄桃
B.苹果烤鸭
C.爱尔兰烩羊肉
D.意大利通心粉

8.单项选择题由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅使用，因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。

A.法式
B.英式
C.俄式
D.美式

9.单项选择题主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。

A.英式服务
B.俄式服务
C.法式服务
D.自助式服务

10.单项选择题法式服务撤盘正确的是（）。

A.从客人右侧用右手撤盘
B.从客人左侧用右手撤盘
C.从客人右侧用左手撤盘
D.从客人左侧用左手撤盘