单项选择题西餐的第一道菜是头盘，也称（）。
A.开胃品
B.主菜
C.副菜
D.色拉
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1.单项选择题点菜后（）分钟应检查宾客的菜是否上齐，并及时跟催。
A.20
B.30
C.40
D.50
2.单项选择题引领客人时应走在客人（）方，保持1-1、5米的距离。
A.左后
B.左前
C.右后
D.右前
3.单项选择题西餐宴会中有店徽的碟子店徽应以（）角度对准客人。
A.6时或12时
B.8时或14时
C.6时或10时
D.6时或11时
4.单项选择题中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。
A.1/2，30
B.1/3，20
C.1/3，30
D.1/2，20
5.单项选择题西餐讲究菜肴与酒水的搭配，吃海鲜时应搭配（）。
A.啤酒
B.白酒
C.红葡萄酒
D.白葡萄酒
6.单项选择题西餐的第二道菜是（）。
A.副菜
B.面包
C.色拉
D.汤
7.单项选择题各菜系口味特点提法正确的是（）。
A.淮扬菜偏重咸、鲜
B.广东菜重甜酸、味清淡
C.鲁菜重麻辣
D.川菜口味平和，咸甜适中
8.单项选择题菜单的英文是（）。
A.Book
B.menu
C.Bill
D.note
9.单项选择题（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之后”。
A.波尔多地区
B.布根地区
C.安达卢西亚
D.加泰隆尼亚
10.单项选择题（）地区所产的葡萄酒被称为“葡萄酒之王”。
A.波尔多地区
B.布根地区
C.安达卢西亚
D.加泰隆尼亚
最新试题
下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。
题型：单项选择题
优质的红葡萄酒，其色泽应呈（）。
题型：单项选择题
服务员引领顾客时的要求是（）。
题型：单项选择题
为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否（），是否是餐厅顾客所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
题型：单项选择题
传菜员在传菜时要了解顾客所点的菜式、分量及（）烹任方法。
题型：单项选择题
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。
题型：单项选择题
端托酒水时通常采用（）步伐。
题型：单项选择题
点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后（）min 内就应该及时为顾客点菜。
题型：单项选择题
对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般采用（）的方法进行初步熟处理。
题型：单项选择题
通过菜品口味的介绍，给顺客创造多种选择的余地，从而满足顾客的心理需求（）。
题型：单项选择题