单项选择题餐巾花的运用必须遵循一定的原则,大型宴会()。
A、应设计花型品种多,动植物花型齐全,折叠过程复杂的花型
B、不应该摆放餐巾折花,原因是数量大,浪费人力物力,而且没有整体效果
C、选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D、应选择快捷的花型,其他因素不应考虑
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1.单项选择题捧斟方式一般适用于()酒品,取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅大方。
A、冰镇
B、高档
C、普通
D、非冰镇
2.单项选择题桌斟时应站在客人右后侧,既不可紧贴客人,也不可()。
A、远远将手臂伸向杯子
B、将手臂横在两客人之间
C、碰到客人
D、离客人太远
3.单项选择题如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时,在宴会开始前五分钟之内将()斟入每位宾客杯中,斟好以上酒后就可请客人入座。
A、啤酒
B、红葡萄酒
C、白酒
D、红葡萄酒和白酒
4.单项选择题餐巾折花插入杯内的部分要整齐,深度要恰当。一般插入杯中的深度以()为宜。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、3/4
5.单项选择题选择西餐台取决于()。
A、用餐形式、规格和人数
B、用餐季节和就餐消费标准
C、用餐形式、客人的身份和就餐消费标准
D、用餐人数和用餐者的消费标准
6.单项选择题抖铺式铺设台布时,抖台布的力量来源于()。
A、服务员的腰部
B、服务员的双臂
C、服务员的双腕
D、服务员的全身
7.单项选择题圆台的底台或台架高度一般为()cm左右。
A、70
B、80
C、90
D、100
8.单项选择题波兰人无论在正式或非正式的宴请中()。
A、不主动敬酒
B、都经常敬酒
C、不主张喝酒
D、都必须喝酒
9.单项选择题撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地(),即表示不再吃了,可以撤盘。
A、刀叉搭放在餐盘两侧
B、将刀叉平行放在盘上
C、将刀叉交叉放在盘上
D、将刀叉反向放在盘边
10.单项选择题西餐就餐时要注意坐姿,一般坐于座椅的()即可。
A、3/4
B、1/4
C、1/5
D、1/6
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