单项选择题圆形餐台摆放大小花坛状插花时,花坛的大小要根据餐台面的大小而定,花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜,花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。
A.弯腰
B.起身
C.落座
D.站起
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1.单项选择题行销海外的乌龙茶极品——“铁观音”在()特产中独树一帜。
A.福建
B.江苏
C.江西
D.广东
2.单项选择题上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。
A.三分之一
B.二分之一
C.六分之一
D.九分之一
3.单项选择题白兰地酒标签上用()标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。
A.VO
B.VSP
C.VSOP
D.XO
4.单项选择题问位开茶服务的方法是:按需开茶、()在客人右侧斟茶。
A.右手下垂、左手执壶
B.左手在前、右手在后
C.左手下垂、右手执壶
D.右手在前、左手在后
5.单项选择题()被称为“欧洲烹饪之母”。
A.法国
B.美国
C.意大利
D.英国
6.单项选择题在就餐服务中,斟酒服务叙述错误的是()。
A.斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范,往往会给宾客留下美好印象
B.斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦拭干净
C.斟酒服务时,服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒
D.斟酒的方法一般有两种,一种是托盘端托斟酒,一种是徒手斟酒
7.单项选择题为了不断适应客人需要的千变万化,使我们所有的服务有改进的可能,就必须树立()。
A.服务意识
B.细节意识
C.竞争意识
D.学习和创新意识
8.单项选择题下面天气不合适擦餐厅的窗户的是()。
A.阴天
B.早晨
C.黄昏
D.晴天中午
9.单项选择题餐厅开餐期间突遇停电时,客人要求退菜赶路,不正确的做法是()。
A.婉言相留
B.表示歉意
C.及时到收银处核实好菜单及酒水
D.不需做任何挽留
10.单项选择题宴会菜肴的先锋是(),它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案,各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛,增进人的食欲。
A.热菜
B.冷菜
C.鱼翅
D.燕窝