填空题跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层,即一甑一甑地分开进行蒸馏,所以这一操作法称为“()”,它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。
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()是踩大曲“穿衣”的主要菌种,也是小曲挂白粉的主要菌种。
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原料蒸煮时,淀粉颗粒会(),以利于淀粉酶的作用。
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米香型白酒生产所用的曲为()
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酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
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豉香型白酒的发酵设备是()
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药香型白酒生产采用大小曲并用,大小曲用于制作不同的糟醅,其中小曲发酵用于制作()
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浓香型白酒在蒸馏过程中截取高度酒的必要性主要是()
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除使用杜松子串蒸外,也可在原料中加入杜松子发酵制得原酒,这是()的工艺。
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以下成品麸曲感官检验,描述正确的是()
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原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
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