A.出壳后18天左右
B.出壳后25天左右
C.四周龄
D.出壳后一个月左右
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A.讲究责任,注重名誉
B.讲究诚心,注重质量
C.讲究信誉,注重学习
D.讲究质量,注重信誉
A.颜色深浅的程度
B.加工精度
C.产地
D.售卖的价格
A.使米粉成熟
B.使米粉半熟
C.使米粉松散松软
D.使米粉吸水膨胀
A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
A.蛋用型鸡
B.肉用型鸡
C.肉蛋兼用型鸡
D.药食兼用型鸡
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.盐渍
A.虾仁
B.肾球
C.花枝片
D.鸡丝
A.要用枧水70克
B.炟至芥菜胆变色
C.捞起后要立即放在清水中漂凉
D.用中火来炟制
A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿
A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿
最新试题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
㸆菜的原料以()为主。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。