在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。

单项选择题在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。

A.讲究责任，注重名誉
B.讲究诚心，注重质量
C.讲究信誉，注重学习
D.讲究质量，注重信誉

1.单项选择题根据（）的不同，面粉可分三个等级。

A.颜色深浅的程度
B.加工精度
C.产地
D.售卖的价格

2.单项选择题炟米粉的目的是（）。

A.使米粉成熟
B.使米粉半熟
C.使米粉松散松软
D.使米粉吸水膨胀

3.单项选择题关于火力的说法，不正确的是（）。

A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70～100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

4.单项选择题按烹调用途，鸡可划分为四大类。来航鸡属于（）。

A.蛋用型鸡
B.肉用型鸡
C.肉蛋兼用型鸡
D.药食兼用型鸡

5.单项选择题一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（）。

A.晒干
B.风干
C.烘干
D.盐渍

6.单项选择题在以下原料中，泡油时油温最低的应该是（）。

A.虾仁
B.肾球
C.花枝片
D.鸡丝

7.单项选择题炟芥菜胆时，以下操作中只有（）的做法是正确的。

A.要用枧水70克
B.炟至芥菜胆变色
C.捞起后要立即放在清水中漂凉
D.用中火来炟制

8.单项选择题金华火腿按腌制加工季节分为不同的种类，其中品质最好的是（）。

A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿

9.单项选择题被称作“南腿”的是（）。

A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿

10.单项选择题炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。

A.炸至半熟
B.炸至仅熟
C.炸至上色
D.炸透