A.保护鲜菇的质量
B.除去异味
C.保证鲜菇的成率
D.除去草酸
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A.出壳后18天左右
B.出壳后25天左右
C.四周龄
D.出壳后一个月左右
A.讲究责任,注重名誉
B.讲究诚心,注重质量
C.讲究信誉,注重学习
D.讲究质量,注重信誉
A.颜色深浅的程度
B.加工精度
C.产地
D.售卖的价格
A.使米粉成熟
B.使米粉半熟
C.使米粉松散松软
D.使米粉吸水膨胀
A.无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于炉火
C.在密封良好的情况下蒸气量越大,蒸锅里的温度越高
D.在实际操作中,把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级
A.蛋用型鸡
B.肉用型鸡
C.肉蛋兼用型鸡
D.药食兼用型鸡
A.晒干
B.风干
C.烘干
D.盐渍
A.虾仁
B.肾球
C.花枝片
D.鸡丝
A.要用枧水70克
B.炟至芥菜胆变色
C.捞起后要立即放在清水中漂凉
D.用中火来炟制
A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿
最新试题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
软榴与滑榴的主要区别是()
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
㸆菜的原料以()为主。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。