是指可供食用的物质，主要来自动物，植物和微生物等，它是人类生存和发展的重要物质基础。
也称半干半湿食品，中湿食品的水分比新鲜食品原料（果蔬肉类等）低，又比常规干燥产品水分高，按质量计一般为15%-50%。
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下列最适合用热力去皮的有（）。
下列适合速冻的原料是（）。
果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。
下列常用于柑橘综合利用方法的有（）。
果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。
目前苹果利用途径主要为（）。
经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。
提取色素不适合的方法是（）。
硝酸盐、亚硝酸盐应用于食品中，具有下列（）作用。
下列（）是混浊果汁稳定特有的措施。
