单项选择题人的饮食经验积累,在()就会形成对饮食的一些特定要求。
A.视觉上
B.心理上
C.听觉上
D.嗅觉上
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1.单项选择题饮食心理学研究的对象是各种层次的()消费者。
A.一般
B.特殊
C.团体
D.饮食
2.单项选择题人们在饮食消费过程中的心理活动称为()心理。
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
3.单项选择题蛋白质受热的时间越(),凝固得越硬。
A.长
B.短
C.快
D.慢
4.单项选择题用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。
A.凝固
B.水合
C.水解
D.水化
5.单项选择题物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即()作用。
A.氧化
B.分散
C.水解
D.脂化
6.单项选择题烹调中的氧化作用就是多数()与氧接触后被氧化。
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.矿物质
7.单项选择题合理营养是指全面的提供符合()的平衡膳食。
A.心理要求
B.卫生要求
C.口味要求
D.营养要求
8.单项选择题烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。
A.酒
B.醋
C.碱
D.盐
9.单项选择题原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
A.维生素
B.纤维素
C.营养素
D.叶绿素
10.单项选择题脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
A.口味
B.质感
C.风味
D.味感
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