单项选择题驼峰主要产地是我国的内蒙古和（）。
A.甘肃
B.西芷
C.青海
D.陕西
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1.单项选择题菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
A.形态
B.数量
C.色泽
D.质量
2.多项选择题（）是菜肴造型的规律之一。
A.抽象造型
B.固定造型
C.写实造型
D.重复造型
3.单项选择题只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴达到（）。
A.形态美
B.质地美
C.色泽美
D.口味美
4.单项选择题（）是烹饪原料美的内容之一。
A.艺术美
B.质地美
C.技术美
D.意趣美
5.单项选择题菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的感觉也最强烈。
A.形态
B.色彩
C.盛器
D.数量
6.单项选择题服务人员的（）会影响消费者的饮食心理。
A.语言
B.年龄
C.性别
D.高度
7.单项选择题人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。
A.视觉上
B.心理上
C.听觉上
D.嗅觉上
8.单项选择题饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费者。
A.一般
B.特殊
C.团体
D.饮食
9.单项选择题人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。
A.饮食
B.消费
C.价格
D.口味
10.单项选择题蛋白质受热的时间越（），凝固得越硬。
A.长
B.短
C.快
D.慢
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面包发酵过程中如果发酵温度高于酵母菌作用的最适温度，可导致（）
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