A.15~20分钟
B.35~40分钟
C.55~60分钟
D.1小时
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A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
A.松弛面筋使面团易整型
B.使面团表面光滑不易黏手
C.使面团易于保住二氧化碳
D.使气体均匀分布
A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
A.玉米淀粉、果汁
B.果胶、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁
A.鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黄、果胶及果汁
C.鲜奶油、蛋白及果汁
D.鲜奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁
A.法式多纳滋
B.蛋糕多纳滋
C.酵母多纳滋
D.麻花多纳滋
A.高
B.少
C.相等
D.视情况而定
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨胀剂
D.粗砂糖改善
最新试题
制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
冷却终了,糕点面包的水分()
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢,使制品()
清酥类冷水面团必须松弛30分钟左右,才能进行包油、()工作。
干酵母在(),具有良好的稳定性。
以全蛋、糖、面粉为主要原料,添加乳化发泡剂,经搅打使蛋糖液充入大量空气,受热膨胀成疏松、细腻、柔软、富有弹性的()制品。
薄形糕点热包装的后果是()
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
软化(),不能熔化以免影响发泡性。