A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
A.水
B.糖
C.油
D.面粉
A.松弛面筋使面团易整型
B.使面团表面光滑不易黏手
C.使面团易于保住二氧化碳
D.使气体均匀分布
A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
A.玉米淀粉、果汁
B.果胶、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁
A.鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黄、果胶及果汁
C.鲜奶油、蛋白及果汁
D.鲜奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁
A.法式多纳滋
B.蛋糕多纳滋
C.酵母多纳滋
D.麻花多纳滋
A.高
B.少
C.相等
D.视情况而定
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨胀剂
D.粗砂糖改善
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐剂
D.抗氧化剂
最新试题
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
冷却终了,糕点面包的水分()
清酥面团调制后具有良好的延展性,能包裹住油脂,并能承受烘烤中水蒸汽所产生的()
软化(),不能熔化以免影响发泡性。
乳粉中含有的大量蛋白质,使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的()
()以混酥面团或清酥面团为底坯,用甜料或调味料为馅的搭配类品种。
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
清酥面团按产品形状、重量的要求擀成面坯,用()切割成型。
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。