A.水
B.糖
C.油
D.面粉
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A.松弛面筋使面团易整型
B.使面团表面光滑不易黏手
C.使面团易于保住二氧化碳
D.使气体均匀分布
A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
A.玉米淀粉、果汁
B.果胶、果汁
C.洋菜、果汁
D.吉利丁、果汁
A.鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B.蛋黄、果胶及果汁
C.鲜奶油、蛋白及果汁
D.鲜奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁
A.法式多纳滋
B.蛋糕多纳滋
C.酵母多纳滋
D.麻花多纳滋
A.高
B.少
C.相等
D.视情况而定
A.糖
B.蛋
C.面粉
D.裹入用油脂
A.沙拉油
B.玉米淀粉
C.膨胀剂
D.粗砂糖改善
A.淀粉
B.奶粉
C.防腐剂
D.抗氧化剂
A.细网状
B.粗网状
C.平板状
D.圆孔状烤盘(钢带)
最新试题
焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
制作()时,由于油脂拌入大量空气并产生气泡,和蛋白气泡一起受热膨胀,受热后产生二氧化碳气体,共同使制品膨胀、松软。
将经过筛选的完好料,经()后,存放在清洁卫生的容器内,上面要加罩、加盖,以防污染。
糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
蛋糊在气温高时,()现象更易发生。
牛奶中蛋白质遇热有(),进一步加强了蛋黄酱的粘稠度。
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
薄形糕点热包装的后果是()
乳粉中含有的大量蛋白质,使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的()