渗透是指直接对装有研磨咖啡粉的容器进行加热，并利用蒸气压力使热水循环以萃取出咖啡。

咖啡豆在烘焙过程中会发生两次爆裂。分别是一爆和二爆。

不同品种的咖啡，风味各有侧重，需选择相应的烘烤程度才可能将其独特的风味发挥到最好，象标准口味的哥伦比亚咖啡、蓝山咖啡，⼀般以中度烘焙为佳，（）必须以重焙才能发挥它香、浓、苦的特色。

口感是指咖啡液入口后，口腔触觉的感受被传达到大脑所形成的顺滑感与涩感。

从新鲜研磨的咖啡中发出的气体是（）。

目前市面上有（）种常见的咖啡萃取方式。

酸质是指咖啡酸度的强弱，酸度适中的咖啡是好的咖啡。

一般认为，顺滑感在各种萃取法中的强度依序为：意式浓缩咖啡＞法压壶咖啡＞滤纸手冲咖啡＞滤布手冲咖啡。

咖啡服务员在引导客人上楼时正确做法是（）。

每颗咖啡熟豆能被萃取的水溶性滋味物，约为整颗熟豆重量的（）。